牛奶含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，它们称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白质便属于全蛋白。牛奶中蛋白质的消化率可达，而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。
牛奶中的蛋白质、酶肽、等均有调节机体功能的作用，对提高人体具有很好的作用。
牛奶的功效通常有以下几点：
1、能够为机体补充丰富的钙质，在预防骨质疏松、防治腰膝酸软方面的作用非常明显。
2、能够为机体补充优质的蛋白质，在提高机体、增进肌肉力量方面的作用也非常强。
3、从中医食疗的角度上来讲能够生津，对于津伤所导致的口干、口渴的人，适当食用牛奶，通过津液而有很好的缓解口干、口渴的功效。
牛奶的储藏方法：
因为冷冻会破坏牛奶中的营养，所以微冷藏是保存牛奶的方法。保存牛奶要放入冰箱，避免高温保存，以防变质。同时，避免强光照射，以免破坏牛奶中的维生素。另外，取出牛奶以后，要用急火去加热，以免牛奶变酸。