1、酱酒鉴评的基本方法有哪些? 答：酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。 2、品评酱酒对品酒环境有何要求? 答：品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60%。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。 3、品评酱酒对品酒杯有何要求? 答：品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无1991年名酒回收花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。 品酒杯要专用，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味。 4、品酒员应具备哪些素质? 答：要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，白酒的特征。评语要公正、科学、准确。 5、酱酒的典型口味风格特点是什么? 答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。 6、感官鉴评酱酒有几个基本维度? 答：四个基本维度：色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格) 7、为什么酱酒会空杯留香? 答：空杯留香——即装过好的酱香型白酒的高价回收酒价格多少杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。 8、酱酒的典型颜色有什么特点? 答：酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。 9、酱酒品鉴时闻香有什么要求? 答：①酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。 ②只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。 ③可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。 ④闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。 一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。 10、酱酒品鉴时品味有什么要求? 答：①喝入少量样品(约2mL)于口中。 ②酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。 ③品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。 ④2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。 11、为什么酱酒的标准酒度是53°? 答：53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。 12、酱酒总酸与其他香型有什么区别? 答：优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。 13、酱酒指标中固形物指的是什么? 答：是指在指定的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的50年酒回收无机成分是固形物的主要来源。 如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。 14、是不是存期越久远的酱酒越好喝? 答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。 15、酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少? 答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。 16、酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖? 答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。 17、茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤? 答：茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的终产品质量，酒的风味。 18、什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺? 答：茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。 19、茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是? 答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。
飞天茅台涨价难在哪？曲线涨价的另一面，是主产品飞天茅台价格被“锁”的困境。2021年，很多知名酒企纷繁敞开涨价形式。除牛栏山外，五粮液、泸州老窖、舍得酒业、古越龙山等十几家酒企均宣布了涨价信息。但关于飞天茅台来说，自2018年来其指导价就再未变动，以至于当2021年9月新任董事长丁雄军就任表明“从商场视点看，茅台酒脱离价值规律本身是不科学的，茅台会遵循商场规律，照应商场信号，反映合理价值”后，一度让投资者们以为涨价在即，茅台的股价也在尔后的三个月中涨超30%。但随着后续飞天茅台涨价预期的落空，贵州茅台股价又掉头向下。12月27日开始的20天内，公司股价跌超15%，市值蒸发超4000亿元。对此北京烟酒回收网曾在报告中提到，53度普通飞天茅台出厂价与批价、终端价之间存在较大顺差，客观上具有涨价空间，但由于价格调整涉及国家、企业、顾客、经销商等多方利益，公司关于该酒的直接涨价较为谨慎。详细而言，武汉科技大学金融证券研究所所长董登新指出，时至今日贵州茅台一向沿袭着计划经济和短缺经济下的“价格双轨制”形式来定价和出售，人为片面制作“饥饿营销”的商场环境与气氛，让顾客在正常价格下很难买到茅台酒，但茅台经销商囤货惜售、黄牛党炒货、串货与假货等各种乱象频发。
中华的超高端卷烟主要集中在浙江本土商场，不过近年来有向外扩张的趋势。这其中，省内商场以经典产品软中华为主，以硬中华为辅，两款产品相互支持，共同守护着利群超高端商场基本盘。软中华则主打省外商场，趁着细支高端化的风潮活跃拓展中华品牌开展空间。尤其是近年来在山东、四川、陕西等地影响力不断提高，迈出了中华品牌省外商场高端化新的一步。3款产品分工清晰、攻守兼顾，形成了相对稳定的“三角形架构”。整体来讲，中华品牌在超高端商场布局上，始终保持着稳定有序的开展状况。2020年，中华品牌超高端卷烟整体规划到达2.47万箱，比2014年翻了近一番，位居行业第7位。这样的成绩对于区域品牌和特征品牌而言足以耀眼，但对身处高端烟一线阵营的中华而言却还不够。当下，中华品牌在超高端商场承受着巨大的压力。一方面，“和大天一”在超高端商场快速扩容，集体迈入4万箱年代，与中华拉开了差距。另一方面，“中华”品牌在超高端商场上异军突起，打破了超高端商场的既有格局，成为超高端商场的变量。
茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。而不是我们平时所说的东北高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样。当地人都称其为"沙"。重阳下沙即指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒次投料。为什么在重阳时节投粮?其实是因为赤水河谷到了九月，气温降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此时开始下沙酿酒的轮次为适宜。天人共酿-酱香型白酒的酿造工艺必须顺应天时地利，每年九月九左右，赤水河水质是一年的时候，清澈见底，本地高粱也快成熟，各种酿造环境具佳，因此选择重阳下沙。