HACCP食品管理体系认证范围

在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害，如微生

物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的保证，降低了食品生产过程

中的危害，从而提高人民的健康水平

1、HACCP体系不是一个孤立的体系， 而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。如G

MP.职工培训、设备维护保养、产品标识批次管理等都是HACCP体系实施的基础。如果企业的卫生条件

很差，那么便不适应实施HACCP管理体系，而需要企业建立良好的卫生管理规范。

2、HACCP体系是预防性的食品控制体系，要对所有潜在的生物的、物理的化学的危害进行分析,确

定预防措施，防止危害发生。

3、HACCP体系是根据不同食品加工过程来确定的，要反映出某一种食品从原材料到成品、 从加工场到加工

设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性，其原则是具体问题具体分析，实事求是。

4、HACCP体系强调关键控制点的控制，在对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来

确定哪些是显著危害，找出关键控制点，在食品生产中将精力集中在解决关键问题上，而不是面面俱到。

5、HACCP体系是-个基于科学分析建立的体系，需要强有力的技术支持，当然也可以寻找外援，吸收和利

用他人的科学研究成果，但重要的还是企业根据自身情况所作的实验和数据分析。

6、HACCP体系并不是没有风险，只是能减少或者降低食品中的风险。作为食品生产企业，光有HACCP

体系是不够的，还要有具备相关的检验、卫生管理等手段来配合共同控制食品生产。

7. HACCP体系不是一种值硬的、 - -成不变的、理论教条的、-劳永逸的模式，而是与实际工作密切相关的

发展变化和不断完善的体系。

8. HACCP体系是-个应进行实践- -- -认识--- -再实践--- --再认识的过程,而不是搞形式主义，走过场。

企业在制定HACCP体系计划后，要积极推行，认真实施，不断对其有效性进行验证，在实践中加以完善和提

高。