全部操作流程，云南牛肉米线本技术配方，云南牛肉米线核心技术就是炒酱料专烧牛肉用，烹饪牛肉卤子，制作米线专用鲜汤！

下面我给大家一一简单介绍下，牛肉卤子是这道米线的核心重点，为了做出一道完美的牛肉卤子，我们特意炒了一种专门酱料，这道酱料类似老油火锅底料，用到了牛油，自制蒸粑辣椒，自制香料粉，成品豆瓣酱和各种调味料等等，做好了炒酱料还不能马上使用，必须密封保存24小时后才能使用！

在制作牛肉卤子的过程中，有个特色就是水料相对来说比较多，这里面我们加入了焯水后的牛棒骨，煸炒变色的牛肉块，辅助自制炒酱和各种调味料，大火烧开小火慢炖1.5小时即可！既然牛肉卤子中含有大量的水料，为什么还要做米线专用鲜汤呢？！牛肉卤子中的水料味道是浓缩型重口味，需要米线专用鲜汤来稀释，这样的话在实际操作中相对来说效率可以大大的提高，节省了成品米线调味的操作。米线专用鲜汤是由老母鸡，猪棒骨，鸡架按照一定的比例吊制而成，属于清汤鲜美型，这里面重要的就是老母鸡的投放量，在视频中我们也告诉大家一个小窍门加入一种成品提鲜汁，让你的汤底更加的鲜美！所有工作准备就绪，将烫熟的米线，盛人碗中，少许生菜点缀，三四勺米线专用鲜汤加一两烧牛肉卤子汤底，适量的牛肉块，撒上少许的韭菜花，就可以尽情的享受鲜辣可口的牛肉米线了！

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