近红外光谱技术在水产品检测中的应用

近红外光区域是人们早发现的非可见光区域，距今已经有200 多年的历史。但与国外研究相比，我国直到 20 世纪 80 年代中后期才开始涉及近红外光谱分析技术研究。近 红外光谱是介于可见光与中红外光之间的区域，近红外光谱 区的波长与波 数 范 围 分 别 为 7 80 ～ 2 5 2 6 与 1 2 5 00 ～ ４ 000 cm -1 ，属分子振动光谱，是由共价化学键的非谐能振动产 生，主要反映了分子含氢基团(C—H，O—H 和 N—H 等)振 动的倍频和合频信息。由于不同含氢基团的振动形式与所 处环境不同，其产生的光谱在吸收峰强度与位置上也各有差 异。通过不同近红外光谱信息，得出所需数据，从而进行 样品的定性定量分析。它兼有红外光区光谱数据信息量丰富 与可见光区光谱数据易获取等优点，其在食品及农产品作 物加工检验、环境污染分析、科学、生物医学、石油化 工等多种学科领域中现已得到较广泛的应用。近年来，随 着国内外学者研究的逐步深入，近红外光谱分析技术作为一种快速、无损、的分析方法愈益受到人们的关注，应用 近红外光谱技术对水产品进行检测已成为近年来的研究热点。

水产品富含水分、蛋白质、不饱和脂肪酸与游离氨基酸等，是消费者喜爱的食品之一。然而，由于其含水量高，加 快了微生物的繁殖速度，使其鲜度下降，终导致腐败，甚 至危及消费者的生命。开展水产品的快速检测现已 成为关注的核心问题。目前，水产品快速检测方法主要有 近红外光谱、拉曼光谱、高光谱成像、电子鼻、电子舌与低 场核磁共振等。相较于其他检测技术，近红外光谱具有:

(1)重现性好，效率高，成本低;

(2)测试简单，分析快速，样 品无破坏性;

(３)分析过程无污染，对测试人员要求不高，可 在线检测等优点。正因为如此，才使近红外光谱技术成为应用广泛的无损快速检测技术之一，并在产品成分分析、质量检测、掺伪鉴别与等级评定等领域 中得到应用，以实现对水产品的货架期预测，延长其保质期。

近红外光谱技术在水产品检测方面的研究和应用也是很广泛的，具体有以下几种作用：

鲜度评价：由于是水产品所以新鲜度是一个重要的检验指标，所以近红外光谱技术在这评价新鲜度方面应用很广泛。

掺伪分析：有些不良的或者为了利益会在水产品里面掺杂其他物质以达到提高利益的目的，近红外光谱在检测掺假鉴别这方面也很出色。

质量评估：水产品质量分级的目的是促进渔业发展，改进水产品品 质，提高人们对水产品的消费信任。其质量分级通常根据其 色泽、气味与质构等要素进行等级划分。近年来，国内外 研究学者利用近红外光谱技术进行水产品的等级评定研究，主要表现在产品冷冻与解冻和鲜度评价等方面。

货架期预测货架期作为食品领域的重要研究方向，现已成为国内外研究的热点问题。食品货架期是指从感官和食品角度分析，食品在到达消费者手中，其质量保持不变的时间段。预测食品货架期就是用食品品质变化动力学和劣变机制，反映食品品质的变化情况。

随着人们生活质量的不断提高，对各种需求的要求也在不断地提高，水产品作为人们生活中的必不可少的一部分，健康才是重要的，近红外光谱在水产品中的应用给我们提供了很大的帮助，方便了我们的生活。

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