北京烤鸭

重庆可欣餐饮培训学校

咨询人：玲子老师

公司地址：重庆南岸区南坪响水路口公交车站台（华丽快捷酒店四楼）

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项目简介：

"烤鸭"早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为"烤鸭"。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店"便宜坊""全聚德"，便是明朝时开业的。

到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载:"亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。"烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道:"忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。"

北京烤鸭的学习内容：

全套技术零基础教学 一对一指导

1.鸭子的选择

2.鸭子的处理要点

3.鸭子的腌制技巧

4.鸭子的腌制处理

5.鸭子如何吹气

6.烤鸭炉的使用方法

7.烤鸭的火候撑控、上色控制技巧

8.酱料的配制

9.烤鸭片皮的技术

10.配菜料的处理摆盘

学习期间提供免费吃住，还有用的所有原材料，各种香料，调料等都是我们提供，不限制学习时间，不限制食材，学会为止的！

重庆可欣小吃培训，较正宗的小吃技术培训机构，上千种小吃技术供你选择：

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